発酵創作料理 TSUBAKI
発酵創作料理 TSUBAKI

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よだれダレしっとり鶏ハム

一品料理

  • 豚じゃぶごまポンサラ土佐酢ジュレ
  • マッシュルームとひじきの山椒グラノーラ
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納豆麹とキムチの十割蕎麦 豚しゃぶごまポンサラダ土佐酢ジュレ
カルパッチョ

揚げ物

  • 熟成唐あげ三種盛り
  • アジフライぬか漬タルタル
  • 本物ポテトフライ
アジフライぬか漬けタルタル
熟成唐揚げ アジフライぬか漬けタルタル

〆のご飯

  • 酵素玄米・ごはんのお供
  • おみそ汁
  • 梅海苔クリームチーズおむすび
  • 玄米茶漬け〜 旬のお魚添え
酵素玄米と味噌汁 漬物4種

甘味

  • 黒ごま甘酒あいす
黒ごま甘酒あいす

お飲み物

日本酒

  • 自然発酵蔵ひやおろし 岐阜

    伝説からすると、これはもしや医者いらずのお酒

  • あたごのまつ特別純米 宮城

    メロンや白桃を思わせる心地よい香味が広がり、爽やかな酸味とお米の旨味が感じられます。

  • 松の司純米吟醸あらばしり 滋賀

    生酒らしい旨味とフレッシュ感、そしてりんごを思わせる爽やかな果実味。
    上品で透明感のある味わいと香りをお楽しみください。

  • 無窮天穩 齋香 島根

    天穏とは・・日本酒は神・ご先祖様からの授かり物であるお米に対して、感謝の祈りを捧げるために作られるもの。
    御神酒こそが天穏・無天穏の目指す姿であると考え、飲む人の心を穏やかにするような想いを込められています。

  • 加茂錦 荷札酒 備前山田錦純米大吟醸 新潟

    バランスの良い繊維でスッキリとした、新しいタイプの淡麗辛口

  • 田中六五生 福岡

    ブドウを思わせる様な爽やかで柔らかみがあり、凝縮された米の旨味とそれをまとめる酸が見事に調和した飲んで美味しい、食べて美味しいお酒

ビール・ワイン・シャンパン

  • ハードランド(瓶)
  • 生ビール(アサヒ)
  • グラスワイン(赤・白)
  • グラスシャンパン

焼酎

  • 十割蕎麦
  • 麦・吉四六(水)
  • 麦・吉四六(ソーダ)
  • 焼酎酵素割り

    ピーチ・イチジク・シャインマスカット・ゆず・キウイ・レモン・バナナ・マンダリンオレンジ

ハイボール

  • 角
  • 白州

ソフトドリンク

  • 甘酒
  • 玄米茶
  • 昆布茶
  • 自家製りんごスカッシュ
  • 自家製酵素ドリンク(水・ソーダ)

    免疫力アップ、消化や代謝を助ける効果

    ピーチ・イチジク・シャインマスカット・ゆず・キウイ・レモン・バナナ・マンダリンオレンジ

ボトルワイン

赤ワイン

  • メゾン・ジョゼフ・ドルーアン
    ヴォーヌ・ロマネ 2020 フランス・ブルゴーニュ

    チェリーやラズベリーなどの赤系果実やスパイスの華やかな香り。
    滑らかなタンニンと上品な酸が調和し、ヴォーヌ・ロマネならではのエレガントな味わいが楽しめます。

  • ラ・プス・ドール
    ヴォルネイ プルミエ クリュ
    クロ ドーディニャック モノポール フランス・ブルゴーニュ

    ヴォルネイの名門「ラ・プス・ドール」が単独所有する1級畑から生まれたエレガントな赤ワイン。
    香り高い果実の芳醇な香りと、シルキーな口当たりが特徴です。

  • ル・カリヨン・ド・ルジェ 2018 フランス・ボルドー・ポムロール

    ブラックベリーやプラムの濃厚な果実香に、スミレや甘いスパイス、トーストのニュアンスが重なる華やかな香りが特徴。
    口当たりは滑らかで、熟した果実味とエレガントな酸味が調和し、繊細なタンニンが心地よい余韻を生み出します。

  • ゾレ・エ・オレーナ
    チェッパレッロ 2018 イタリア・トスカーナ

    熟したチェリーやブラックベリー、スミレの華やかな香りに、スパイスやカカオのニュアンスが重なります。
    豊かな果実味と鮮やかな酸、キメ細やかなタンニンが織りなす上品で力強い味わいが特徴です。

  • サトウ・ワインズ
    ノースバーン ピノ・ノワール 2013 ニュージーランド、セントラル・オタゴ

    日本人夫妻が手掛ける自然派のワインで、フレッシュな酸味がありながらも果実味とのバランスが良く、口当たりは滑らかでミネラル感のある繊細で上品な味わいが特徴です。

  • ラモネ
    ブルゴーニュ・パストゥグラン フランス・ブルゴーニュ

    ピノ・ノワールとガメイのブレンドで、軽やかでフレッシュな酸味と果実味が心地よく、ほどよいスパイス感がアクセントに。
    余韻はすっきりとしていて飲みやすい上品でバランスの良い味わいが特徴のワインです。

  • アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ
    ラルコ 2018 イタリア・ヴェネト

    熟したプラムやブラックチェリー、ドライフルーツの濃密な香りに、ビターチョコレートや甘いスパイスのニュアンスが重なります。
    豊かな果実味と滑らかな口当たりが特徴で、長い余韻が楽しめる重厚感のある味わいです。

  • テヌータ・サン・グイド
    サッシカイア 2021 イタリア・トスカーナ

    ボルドースタイルのイタリアワインとして世界的な評価を確立しているワインで、カシスやブラックベリーの濃厚な香りに、スミレやシダーウッドのニュアンスが絡み合うエレガントな一本。
    滑らかな口当たりとしっかりとした骨格、長い余韻が魅力の名品です。

  • サン・ジュースト・ア・レンテンナーノ
    キャンティ・クラシコ 2021 イタリア・トスカーナ

    チェリーやレッドプラムの鮮やかな香りに、スミレやハーブのニュアンスが加わります。
    フレッシュな酸としなやかなタンニンが調和し、果実味豊かでピュアな味わいが魅力の1本です。

  • サン・ジュースト・ア・レンテンナーノ
    レ・バロンコーレ 2021 イタリア・トスカーナ

    ブラックチェリーやプラムの濃厚な香りに、スミレやスパイス、ほのかなシダーウッドのニュアンスが加わります。
    果実味と酸のバランスが絶妙で、シルキーなタンニンと長い余韻が楽しめるエレガントなワインです。

  • グラッタマッコ
    ボルゲリ ロッソ スペリオーレ 2019 イタリア・トスカーナ

    トスカーナのボルゲリを代表するスーパートスカーナワイン。
    カベルネ・ソーヴィニヨンを主体に、メルローやサンジョヴェーゼがブレンドされており、パワフルでありながらもエレガントな味わいが特徴のワインです。

  • マルゴー・デュ・シャトー・マルゴー 2018 フランス・ボルドー

    熟したカシスやブラックベリーの柔らかな果実味と繊細なタンニンが調和し、フレッシュな酸味が全体を引き締め上品な余韻が楽しめます。
    マルゴーらしい優雅さと親しみやすさを兼ね備えたエレガントな赤ワインです。

  • オーパスワン(2016・2018)
    オーパスワン ハーフ(2019) アメリカ・カリフォルニア

    カリフォルニアを代表するワインで、ボルドースタイルを追求した名品。
    香り高いフルーティーな香りと重厚な味わいが融合した力強くバランスの良いワインです。飲み終わった後の長く心地よい余韻が特徴です。

  • オーヴァーチュア アメリカ・カリフォルニア

    オーパス・ワンが手掛けるセカンドワインで、複数のヴィンテージをブレンドして造られるユニークなカリフォルニアワインです。
    微かなコーヒーとダークチョコレートの余韻が長く心地よいです。

  • フェヴレ
    メルキュレ・ラ・フランボワジエール 2021 フランス・ブルゴーニュ

    凝縮した果実味とフレッシュな酸味が特徴のエレガントなワインです。
    余韻はフルーティーで爽やかです。

ボトルシャンパン

  • ルイ ロデレールコレクション 244 NV
  • シャルル・エドシック プラン・ド・ブラン NV
  • ペリエ・ジュエ ベル・エポック ブラン 2016
  • クリュッグ グラン・キュヴェ 172
    EME エディション N.v
  • ルイ・ロデレール・クリスタル・ブリュット
    2015 LOUIS ROEDERER
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Restaurant info 店舗情報

  • 店名

    発酵創作料理 TSUBAKI 椿

  • 住所

    〒530-0002
    大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目5-2
    大川ビル本館 3F

  • 電話番号

    TEL. 06-6743-4746

  • 営業時間

    18:00 ~ 3:00

  • 定休日

    日・祝

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